记得前几年市场上突然出现了不粘锅。
因为当时刚开始学厨艺，经常掌握不了火候，以至于把菜炒成黑炭，因此，在得知有炒菜不会粘锅的存在后，相信很多网友纷纷下过单。
可用了一段时间后，一些网友就发现不粘锅有点鸡肋。
一来是因为不粘锅的锅顶实在太厚了，使得炒出的饭菜总是不够香。
二来就是有关不粘锅的负面新闻越来越多了，上面令人发指的化学涂层以及材料实在是令人不敢恭维。
结果就是现在一些家庭又重新用起了铁锅。
那么话说回来，在买铁锅的时候，你又是否知道，铁锅也是要开锅，而且最好是由自己开锅的呢？
铁锅开锅？可能在很多人的印象中，铁锅拿过来洗洗不就能用了吗？开锅又是什么玩意？我买的又不是佛像，还要搞开光仪式？
但实际上，如果你是刚刚从商店里买到的铁锅，那么还真离不开开锅这道程序，那到底什么才是开锅呢？
其实也很简单，就是把新锅洗干净后放在火上烤，当铁锅发蓝或是发黑后再涂油就可以了。
那么这个开锅的过程又有哪些讲究呢？
首先，学过化学的应该都明白，铁是一种非常容易和氧气发生化合反应后生锈的存在。
因此，厂家一般都会在铁锅上涂上油膜，以防止铁锅生锈。
所以为了你的健康考虑，对于刚买的铁锅一定要用热水好好地清理一遍，洗去上面的油膜。
这个好理解，那么为什么又要把铁锅放在火上好好地烤上一遍呢？
答案还是为了防止生锈。
在失去了油膜后，为了尽可能地防止铁锅生锈，人们会选择用火烧的方式在铁锅上镀上氧化膜。
说一句，如果家里有开电器维修店的朋友那么应该知道，那些师傅们经常会对钢铁制品进行烤蓝，道理都是一样的。
开锅的关键其实是放在火上烤，这个过程的本质是在铁锅上镀一层具有保护性的氧化膜，有了这个氧化膜之后，铁锅就不太容易生锈了，这其实和工业上所谓的烤蓝或烤黑是一个道理。
众所周知，在我们的生活中，铁最常见的氧化物分别为三氧化二铁与四氧化三铁。
第一种三氧化二铁，是铁与水、氧、气发生反应后得到的铁锈？
铁锈对人体的危害想来就不用多说了吧？
虽然说铁元素是人体不可或缺的缘分，但是铁锈那玩意对人体可是非常有害。
铁锈如果进入我们的呼吸道，会引发支气管炎、气管炎甚至是肺炎等一系列相关疾病。
甚至对于某些皮肤过敏的人而言，哪怕只是皮肤接触到的铁锈，都会引发发红、瘙痒等不适，症状严重一些的，甚至还会引发湿疹、皮炎！
而如果说吃下了含有铁锈的食物。那麻烦就更大了，你的肠胃可消化不了那玩意！
再加上现在我们所用的铁锅也不是全用钢铁，虽然说合格的铁锅里面不会含有铅、镉之类，对人体有害的物质，但是如果你买的铁锅质量不好的话，那么这些有害物就会跟铁锈一同对你的身体造成损害。
所以为了安全起见，一定要防止铁锅生锈。
但问题是，在自然环境中，我们是很难阻止铁元素的化学反应的。
因此，我们所能做的就是人为干预化学反应的结果，想办法把铁锅表面的铁通过化学反应变为四氧化三铁这种表层光滑致密，不容易生成铁锈的物质。
而想要得到四氧化三铁，最简单的办法就是在空气中对铁进行燃烧。
只不过由于温度和氧化物的表层组成不同，因此有些铁锅在经过烧烤之后呈现蓝色，有些铁锅则呈现黑色。
不过无论颜色如何，他们的本质都是相同的。
那么话说回来，既然已经通过考研的方式在铁锅的表面形成了一层四氧化三铁，那为什么我们还要涂油呢？
首先，我们先来说说这油应该怎么涂。
将已经呈现蓝色或黑色的锅擦干，放在火上烧烤，等到快冒烟的时候再倒入食用油，并用油刷将其涂抹均匀。
等到这些食用油也开始冒烟后再关下火来，将里面的油倒掉。
需要注意的是，这里面的油最好是直接扔掉，因为这一次涂油的主要目的是，为了防止还有那些工业油膜的残余，对铁锅再进行一次彻底的清理。
如果有条件的话，首次涂油最好是使用植物油，而在结束了第一次抹油后，第二次最好使用猪油进行。
将已经经过了首次抹油的铁锅，再次放在火上开火，与上一次不同的是，这一次开火之后，就可以将已经准备好的猪肥肉放在锅里。
伴随着铁锅里面的气温升高，肥肉会不断地滋滋漏油，然后再夹着猪肉对铁锅进行抹涂，等到铁锅再次冒烟就可以了。
结束了两次途游后，将铁锅清理干净，放上一个晚上就可以安心使用了。
而这道流程的主要作用有以下两点，第一是因为这些油和四氧化三铁在高温下会形成纳米球，从而减少食物的粘锅概率。
第二则是因为油脂在高温下会和氧气反应形成高分子聚合物，不仅可以将铁锅表面的凹凸不平，而且还能够提高铁锅的疏水性，有利于做饭。
由此看来，开锅这个环节，那是真的不能少啊！
那么可能有些怕麻烦的朋友就会问了，既然开锅如此重要，那为什么那些商家不能替我们开锅呢？
厂家：做不到啊！厂家之所以不为消费者开锅，第一个原因自然是因为生意原因。
毕竟做生意嘛，谁也不知道今天能卖多少，万一今天的锅开得多了，卖不出去，生锈了，消费者肯定不会要，那厂家不就亏了吗？
第二点，给铁锅开锅这件事也是挺麻烦的。
对于我们来说，只要家里有煤气灶就可以完成，但是对于厂家而言就不那么轻松。
厂家的仓库里不知道存了多少口铁锅，一个铁锅好开锅，可是成千上万的铁锅那就麻烦了。
第三点，就是对于消费者而言，他们更倾向于自己开锅。
原因也很简单，铁锅可是人们的生活必需品，一日三餐都靠它。
因此，如果商家给我们开了锅，那么我们就应该担心了。
开锅的时候商家有没有把上面的工业油膜给清洗干净，用的油是不是合格的植物油和动物油？开锅的温度又是否到位？会不会存在偷工减料的现象？等等等。
在这些心理因素的影响下，大部分消费者其实更喜欢买了锅之后自己回家好好地开锅，毕竟吃饭这种事应该没有多少人会大意吧？
那么，用铁锅做饭又有哪些好处呢？
用铁锅的利与弊铁锅作为中国人民用了上千年的餐具，能够挺到现在，甚至还越发坚挺打败了号称高科技的不粘锅，自然是有其独到之处的。
从健康的角度上分析，在高温下铁锅中的铁元素会进入食物中，给我们补充一定的铁元素，从而促使我们血红蛋白的健康生产。
但是需要注意的是，这种途径所能够为我们带来的铁元素，终究还是少数的，如果你真的铁不足的话，那还是要走正规流程，多吃些山药、红枣、猪血之类的食物。
第二就是安全。
确实，相比于不粘锅，传统的铁锅在炒菜时，如果手艺不到家的话，很容易火候过头。
但是相比于在表层上涂抹了太多化学物质的不粘锅，合格的铁锅其实要安全不少，至少现在还没有听说哪些铁锅上面含有致癌化学物的。
当然了，铁锅虽然好，但是在使用的时候我们也要注意以下几个事项。
在每次炒完菜后，一定要及时地清理干净，不仅要把食物残渣清好，也一定要把里面的水分擦干，以免生锈。
虽然说经过了洗锅后的铁锅不是那么容易生锈的，但是这些日常的维护还是要注意。
第二，如果说用铁锅炒的饭太多了，那么一定要把饭菜盛出来，不能够放在铁锅里。
因为，铁元素会破坏蔬菜里的维生素。
第三，尽量不要用铁锅煮汤，尤其是绿豆汤和中药。
如果有朋友曾经用铁锅煮绿豆汤，那么就应该会发现这汤煮着煮着就变黑了！
那是因为绿豆中含有“单宁”这种物质，一旦遇到了铁元素后就会发生化学反应从而产生有害物质。
同样的道理，由于中药中一般都含有生物碱，在高温情况下，生物碱也会和铁元素发生化学反应，从而破坏药性，乃至产生对人体有害的物质。
因此，从古代开始，中国人煲汤的时候就喜欢用砂锅，而不是铁锅。
当然了，单从铁锅的角度上分析，如果经常用铁锅煲汤的话，也会破坏铁锅表面的防锈层，从而减少铁锅的使用寿命。
所以铁锅还是就用来炒菜吧！