年，Prasad等针对伊朗地区儿童的食欲减退、生长发育迟缓、性发育不良以及营养性锌缺乏开展的流行病学分析结果，首次揭示了锌对人体营养的重要作用。
锌的生理特性锌是一种人体必需的微量元素，也是细胞内最丰富的微量元素。正常人体内含量约为2~2.5g。成人需10~15mg/d，儿童约需10mg/d。锌分布在人体各个组织器官内，视网膜、脉络膜、前列腺等器官含量最多，胰腺、肝、肾、肌肉也含有较多的锌。
锌参与构成人体多种酶，例如合成RNA和DNA的酶。锌能促进器官发育；促进食欲；促进细胞正常分化和发育。锌能参与维生素A和视黄素结合蛋白的合成。锌在核酸中起重要作用，参与机体免疫功能。锌能影响维生素C的排出量，与脂肪酸和维生素E有协同作用。
锌与儿童免疫低下锌对免疫力的影响非常明显，缺锌时免疫系统会出现一系列免疫功能缺陷，如：胸腺功能减退，胸腺素分泌减少及活性降低；T淋巴细胞、B淋巴细胞、自然杀伤细胞等都减少。
缺锌引起的这些免疫系统方面的变化，在儿童时期表现的比较明显，因为儿童的免疫系统正在发育阶段，胸腺的发育比较迅速，其产生的胸腺素是诱导淋巴细胞分化成熟的必需激素，也就会影响整个免疫系统的发育，致使防疫抗感染能力低下。
表现为：经常感冒发烧，反复呼吸道感染，如扁桃体炎、支气管炎、肺炎、出虚汗、睡觉盗汗等现象。
锌与视力减退眼睛是含锌量最高的器官之一。在眼内各种含色素组织、角膜都有很高的含锌量，尤其是在视网膜中。锌在视神经细胞内参与促进视黄醛的合成和构型转化，也参与视神经的传导。因此，缺锌对视力十分敏感，是视力减退的原因之一。
锌也是参与维生素A代谢不可少的物质。缺锌会引起维生素A代谢发生障碍，血清维生素A水平降低，而导致暗视力减弱或夜盲症、视力下降、近视、远视、散光等。
锌与生长发育迟缓儿童青少年身高发育落后导致的矮小症已成为人们非常
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