选择爆米花可以从以下几个方面来挑选:优质爆米花颗粒饱满,口味香甜,它的质量很大程度上受使用的黄油等配料的影响,劣质爆米花甜度不均匀,颗粒单薄,又因为制作时吝啬于配料使用在在口味上大打折扣,从色泽上也可看出,优质爆米花有黄油淡淡的香槟色,而劣质的则呈现米花本身的洁白
美国多家微波爆米花调味车间的工人罹患罕见肺病,也被认为与他们接触奶油口味爆米花冒出的气体有关报告认为,造成“爆米花肺”的主要原因可能是在爆米花制作过程中使用了一种名为联乙醯的添加剂
不过,们一致肯定的是,街头爆米机崩出的爆米花含铅量极高街头“急性细支气管炎转炉”式爆米花因“转炉”中含有铅,在高压加热时,锅内的铅有一定量会熔化,一部分铅就会变成蒸汽和铅烟,污染原料,特别是在最“爆”的一瞬间,铅更容易吸附在疏松的米花上而铅被人体吸收后,会危害神经、造血和消化等系统,极易发生慢性铅中毒,并能导致儿童食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫、抵抗力下降,生长发育缓慢儿童对铅的解毒功能弱,因此,家长不要让儿童常食爆米花
们认为,目前还没有关于袋装爆米花加热产生的气体可致癌的定论,但过度的二乙酰极可能诱发癌症等多种疾病,如果经常接触含有过量二乙酰的气体,人体必然会受到损害在目前情况下,消费者在家庭中使用微波炉加热爆米花急性细支气管炎时,最好远离加热区至少两米以上,加热完成后最好打开包装袋放在通风处吹吹气味再食用
报告认为,造成“爆米花肺”的主要原因可能是在爆米花制作过程中使用了一种名为联乙醯的添加剂这种化学物质可引起支气管疾病荷兰研究人员8月底公布的调查也表明,长期接触联乙醯,可能会增加患闭塞性细支气管炎的风险
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