海蜇又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蜇皮”。伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蜇头”。
海蜇皮是一层胶质物，营养价值较高。中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蜇的记载。今天，海蜇已成筵席上的佳肴。
新鲜海蜇一般用食盐、明矾经过三次加工、腌制，滤去水分后食用。海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种，海蜇皮制成后呈半透明圆片状，有韧性。海蜇头口感较蜇皮更松脆，俗称“红头子”。
海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。海蜇是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。
海蜇不但是筵席上的佳肴，而且还是治病的良药。《本草纲目》中说，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。
此外，海蜇还有阻止伤口扩散、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。近来发现，从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员，常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
一般人都能食用海蜇，每餐以40克为宜。食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。有异味者为腐烂变质品，不可食用。海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。
新鲜海蜇不宜食用。因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过三矾加工、腌渍，脱水3次，才能使毒素随水排尽。
朋友们，你们爱吃海蜇吗？
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