中秋节始于唐朝初年,盛行于宋朝,至明清时,已与元旦齐名,成为中国的主要节日之一。中秋的月饼是久负盛名的汉族传统小吃,是深受中国人民喜爱的传统节日特色食品,在中秋节这一天是必食之品。今天给大家介绍一款五仁月饼的做法。因为五仁月饼对于气管炎有着很好的食疗作用,是补肺的一种康复辅助疗法。
材料:
月饼皮:中筋面粉克、奶粉8克、转化糖浆克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。
五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟杏仁和葡萄干共克、蜂蜜克、熟面粉和糯米粉—克(50%面粉和50%糯米粉)、熟油35克、凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
做法:
1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
2、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。
3、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的。
4、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
5、将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形。
6、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
7、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
8、烤箱度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
9、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。(月饼做法摘自玉池桃红的博客,在此表示感谢!)
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本文编辑:佚名
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