根据世界卫生组织报告，癌症仅次于心血管疾病，是全球第二大死因，年导致万人死亡。从全球情况看，近六分之一的死亡由癌症造成。
无论是红极一时的明星，还是财富五车的企业家，在癌症面前都显得一样力不从心。香港女首富小甜甜死于癌症，享年70岁、罗文死于肝癌，享年57岁、黄沾死于肺癌，享年64岁、赵丽蓉死于肺癌，享年72岁、罗京死于恶性淋巴瘤，享年48岁、陈晓旭死于乳腺癌，享年42岁、梅艳芳死于子宫颈癌，享年40岁、沈殿霞死于肝癌，享年62岁、傅彪死于肝癌，享年42岁、文兴宇死于肺癌，享年66岁、李钰死于恶性淋巴瘤，享年32岁、王均瑶死于肠癌，享年38岁……
世界卫生组织报告中说大约三分之一的癌症死亡源自五种主要行为和饮食危险因素：
高体重指数
水果和蔬菜摄入量低
缺乏运动
使用烟草
饮酒
其中一些高风险食物被专家学者无数次提醒民众要当心。GlobalNews近日的一篇报道，揭露了一些大多数人并不知情的“看似很健康”，但由于养殖、制作、烹饪方式等让其变成了有害物质的食物。
报道中，加拿大科学家SarahGoldstein强调了5种人们经常食用的有害致癌物，但同时他也说道，无需把这些食物全部戒掉，但要注意使用的频率一定不能过高。
这5种致癌物分别是：
蔬菜油
微波炉爆米花
养殖鱼
加工肉类
罐头食品
其他4个都还好说，但蔬菜油华人们应该家家户户都有吧，经常在家做饭的说不定顿顿都是蔬菜油。蔬菜油竟然也是致癌物？来看看专家怎么说的。
据“毒理学报”（ToxicologyReports）的一份最新研究指出，蔬菜油经高温烹制后非常不安全！鼠类试验结果表明：用反复加热的食用油（RHCO）喂养的老鼠，其结肠和肝脏有明显的损伤！更让人大跌眼镜的是，蔬菜油还会释放导致氧化应激的自由基，以及对细胞和分子有损伤。
其实早在年，英国德蒙特福大学生物分析化学和化学病理学教授古特维德与研究团队，以不同的食用油做英国人热爱的炸鱼与薯条，发现以葵花籽油、玉米油等油品高温煎炸后，炸鱼和薯条含有到多倍的有毒醛类，已超过世界卫生组织的每日标准。
相对之下，橄榄油、奶油及猪油产生的有毒醛类较少，椰子油是释放有毒醛类最低的食用油。
Goldstein也建议大家，如果要用油高温烹饪，最好选择橄榄油或椰子油，这两种油都被证实可以承受高烹饪温度。
虽然橄榄油、椰子油等价格相对较高，但为了身体健康，大家千万别在这方面省钱啦~
再来看看其他可能致癌的食物
微波炉爆米花
爆米花热量低口感好，可谓是“看电影必备零食”。如果你在家里看电影，使用微波炉做爆米花，仅30卡路里就能制造出完美的电影院般仪式感~
但是，在年“环境健康展望杂志”（EnvironmentalHealthPerspectives）上发表的一项研究结果发现，制造微波炉爆米花袋的全氟辛酸（PFOA）与人体肾脏和睾丸癌存在关联。
最近，研究人员又发现，微波爆米花使用的一种合成的化学物质丁二酮（diacetyl）被列为“人造香料”，长期使用会对肺部造成损伤，被称之为“爆米花肺”，在爆米花工厂员工频发的闭塞性细支气管炎已经足够证实这点。
专家提醒大家，应避免食用含有反式脂肪的爆米花，不然会导致心脏病、中风以及糖尿病的发病率增高。
养殖鱼
鱼类被大家广泛认为是一种健康肉食，其中含有健康的omega-3和-6脂肪酸。但如果你喜欢吃鱼，买鱼的时候一定要按照“水域”来选择养殖鱼不如野生鱼大家都知道，但到底为什么？
养殖鱼的渔场水域经常含有持久性的有机污染物（POP），比如多氯联苯等多种致癌化合物，这些化合物对人体神经、免疫、内分泌系统以及升值功能都有损害，甚至有可能致癌。
Goldstein表示，养殖鱼的脂肪比例也是有问题的。健康鱼类的体内omega-3和-6的比例通常是1:1，但养殖鱼体内则有更多的omega-6化合物，这有致炎作用。
每周吃个一两次养殖鱼并没有不利影响，但如果你长期吃鱼，那一定要选择野生鱼。
加工肉类
汉堡、三明治是最受欢迎的快食品。但如果你每天都在吃，需要注意一下了。
其中含有的加工肉类，如冷切肉，肉干和培根等都和大肠癌和胃癌息息相关，这个问题主要是源于肉类加工的过程，比如烟熏和加工的过程，以及化学物质（如硝酸盐）。
不过专家们指出：这类最日常的食品也许无法避免，那么适度食用就是关键。
日前，美国癌症协会总监ColleenDoyle在一份声明中说道：“我因应当限制加工肉和红肉，以帮助减少人们患结肠癌的风险，并降低其他癌症风险。”“但偶尔使用热狗和汉堡等是可以的。”
如果你是一个无肉不欢的食肉族，那么可以选择使用有机肉类或不经化学加工的肉类。市面上均有售，但价格相对普通肉类偏贵。
罐头食品
罐头食品在华人普遍认知里，都觉得这种食品不新鲜，且加有大量的防腐剂。其实，它最不健康的地方是罐子内侧的双酚A。
双酚A是一种工业化合物，它与糖尿病、肥胖、心血管疾病、生殖发育等问题密不可分，被认为是“内分泌干扰物”。
英国乳腺癌协会首席执行LynnLadbrook表示：“有很多证据证明，双酚A对人体的影响甚微，甚至在很低的水平上。但我们认为，市面上并没有安全剂量的双酚A。”
不过，如果你实在热衷于罐装食品，也可以发现，现在超市里罐头包装瓶不含双酚A的也有很多，可以自由选择啦~
除了上面列举的食品，还有一些致癌食物是你想不到的东西-------
1.葵花子：
向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆碱choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。
2.口香糖：
口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
3.味精：
其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸D-Glutamine变成危害身体的自由基。
每人每日摄入味精量不应超过6克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。
4.猪肝：
每公斤猪肝含胆固醇达毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄曲毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。
5.油条、河粉、板条、米粉、粉丝：
在制作过程中都必需添加明矾(硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症；同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。又因为油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。
6.醃菜、萝卜干：
长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。
7.市售瓶装鲜果汁：
其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁就好。
8.皮蛋：
蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。
9.臭豆腐：
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。
10.苏打水：
过量饮用苏打水也会致癌。苏打水中所含的糖分、化学品和染色剂均会使体质变酸，促进癌细胞生长。苏打水中常见的化学品，例如焦糖色素及其衍生物4-甲基咪唑（4-methylimidazole,简称4-MEI），均可致癌。每天喝1罐以上的苏打对人体极其有害。因此要削减苏打水的摄入量，才能减低癌症发生率。
11.红肉：
美国人最爱吃的是红肉，主要是指牛肉。每天吃大量红肉会促进体内癌细胞生长。少量红肉则对健康有益。而哈佛医学院（HarvestMedicalSchool）的一项研究发现，经常、过多地吃红肉可增加肠癌风险。同一项研究也揭示出鱼肉和鸡肉在预防和减少癌症生长方面是更为健康的选择。
12.“肮脏的水果”：
苹果、葡萄或草莓等水果含有残留农药，对人体健康可能弊大于利，会增加患癌风险。除非消费者购买的是被证实为完全不含农药的有机水果。美国环境工作组（TheEnvironmentalWorkingGroup）发现98%的传统农产品，包括这些水果，受到了致癌农药的污染。当孕妇吃下这些水果时，胎儿降生时可出现体重不足。而苹果、桔子、草莓和葡萄所含残留农药中的化学物质可能是最有害的。这些水果中有90%含残留农药，而清洗也无法解决问题。
13.罐装番茄：
多数罐装食品都对健康不利，罐装番茄是其中最差的。罐头内层被涂上了双酚A（bisphenol-A，简称BPA），这种化学品对人体有剧毒，将加速体内癌细胞生长。而且番茄本身含有的高浓度酸性可导致BPA从内层分解，进入食物，因此危害极大。
14.薯片：
薯片中含有大量丙烯醯胺，当食物被高温烘焙或油炸时，这种致癌化学物就会被启动。对动物的研究发现这些化学物会导致各种各样的癌症。薯片中除了丙烯醯胺外，还有人工调味剂、很多不同类型的防腐剂、染色剂等，均会危害人体健康。烤薯片或玉米片较为健康，两者的脂肪和热量均较低。
15.酒精：
少量饮酒对心血管健康有益，但过度酗酒则会带来严重危害。美国一项对20万名女性所做的调查发现，与完全不喝酒的女性相比，每天喝1杯酒或更少的人乳腺癌风险上升了30%。酒精目前是癌症的第二大诱因，仅次于抽烟。过度饮酒还可导致心脏衰竭、中风或猝死。世卫组织国际癌症研究机构（TheWorldHealthOrganizationsInternationalAgencyforResearchonCancer）发现酒精可引起口腔癌、食道癌、肝癌、结肠癌、直肠癌和女性乳腺癌。
16.白面粉：
精白面粉是大多数加工食品中的常见成分。其多余的碳水化合物是引起健康问题的主要原因。一项研究发现精炼碳水化合物使女性乳腺癌风险增高了%。在吃了高糖食物后，全身血糖会迅速升高，从而促进癌细胞生长和扩散。磨坊在提炼面粉时通常使用一种名为“氯气”（chlorinegas）的化学物，大量吸入可导致死亡。如果你想选择最健康的面粉，应考虑没有被漂白的面粉。
想吃啥就吃啥
这么多食物都可能致癌，那老百姓还吃什么？浙大食品博士告诉你一种理念，那就是想吃啥就吃啥。致癌物也照吃不误？
没错，就是这么任性。作为专业人士去教育普通民众什么不能吃，是没用的。因为几乎每一种食品都可以出现食品安全问题。
这几年出现的食品安全问题我就不说了。连带着食品包装。比如双酚A。但是难道我们什么都不能吃了吗？
当然不是的。接下来我就说一个原则。希望大家遵守。
1.生鲜蔬菜水果肉类粮食尽量选择最新鲜的。粮食要当年的。蔬菜水果要应季的。
粮食当年好理解。为何非要应季蔬菜水果？因为反季节蔬菜水果经常会出现好看不好吃的情况。这是因为农民使用了大量化肥和植物激素，催生了蔬菜水果。导致其中营养空虚，味道自然不好。
除此之外由于反季水果蔬菜抗虫力低，很可能过量使用农药，造成残留。这是可能吃死人的。
记住，一定要最新鲜应季的。反季节不是不能吃，最好别吃。
2.尽量自己在家做。尽量不要下馆子。
在家做要做到少油少盐少糖。
绝大多数小餐馆都存在安全管理不到位的情况。甚至使用地沟油也是正常的。自己在家就可以避免。这个不多说。
3.尽量选择大厂产品。网购尽量选择大店产品。
这个是很正常的。大厂店的安全管理更到位些。但是并不代表它们不会出问题。只是出问题的几率更小。而小店除非放心，不要买。
4，尽量不吃包装食品（现代食品）。
这是因为包装食品里的添加剂太多。虽然多数符合国标，但是依然可能对人体产生影响。尽量吃新鲜的。不要吃包装食品。而且包装食品的糖盐含量常常超标，不利于身体健康。
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本文编辑：佚名
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